생굴 세척은 소금물로 하는 것이 좋을까?
생굴 세척은 맹물이 아닌 바닷물 농도와 비슷한 소금물로 씻는 것이 가장 좋습니다. 수돗물로 바로 헹구면 삼투압 현상으로 인해 굴의 단맛과 감칠맛이 빠져나가고 살이 흐물흐물해지기 때문입니다. 적절한 농도의 소금물을 사용하면 식감과 영양을 온전히 지킬 수 있습니다. 왜 수돗물이 아닌 옅은 소금물로 씻어야 할까? 굴은 체액의 염분 농도가 해수와 비슷하게 유지되는 연체동물입니다. 염분이 전혀 없는 일반 수돗물에 … 더 읽기